Любов до їжі, приготовленої на вогні, закладена в людях на генетичному рівні. У процесі еволюційного розвитку народи Азії винайшли оригінальну піч, яка дістала назву тандир. Згодом кордону його застосування розширилися далеко за межі місця створення, дозволивши гурманам насолоджуватися вишуканим смаком знайомих страв.
Призначення печі ↑
Історією своєї появи своєрідна піч зобов’язана кочовим племенам, які брали в похід глиняний переносний вогнище. З огляду на обмежені можливості використовували його переважно для приготування лаваша, набагато рідше туди потрапляли овочі і м’ясо. Перехід кочівників в осілі племена вплинув на переродження тандира в більш масивну конструкцію стаціонарного призначення.
Будучи представником національних традицій народів, що проживають на Кавказі і в Азії, тандир мав різне призначення. У Вірменії з його допомогою не тільки готували їжу, а й опалювали будинки. Експлуатували тандир, що носить другу назву тонир, і в якості зігріваючого елемента в лікувальних цілях. При відсутності в далеких селах церковних споруд священнослужителі проводили обряд одруження перед тонуються. Зовсім недавно на цій території зародилася чудова традиція організовувати кулінарний фестиваль, присвячений приготуванню страв за допомогою тандира.
Якщо основне призначення тонуються на азіатських територіях – випічка коржів, лавашей, самси, то увійшовши в наш побут, спектр його використання значно розширився. Шашлик, приготований на шампурах, підвішених в печі у вертикальному положенні, має чудові смакові якості. Овочі та рибу навчилися запікати на металевій решітці, закріпленої всередині спеціальними утримувачами.
Пристрій тонуються ↑
Зовні піч нагадує форму глечика або яйця з плоским дном. Принцип дії подібний до роботи опалювального котла. Знизу у тандиру широке днище, горловина вужча. Класичний матеріал, який використовується для спорудження печі – шамотний сорт глини або цегла з якісної кераміки. Приготування їжі в тандирі включає наступні етапи:
- Піч розпалюють до максимальної температури, розташоване в нижній частині тандиру піддавали при цьому залишається відкритим. При розпаленні висота вогню над Тандирі досягає 1,5 м і більше. Червонуватий відтінок на внутрішніх стінках тонуються свідчить про завершення підготовчого етапу, вогнище увібрав в себе теплову енергію, призначену згодом для підготовлюваної їжі.
- Освіта вугілля служить сигналом для закриття в тандирі піддувала. Стінки і завантажується їжа збризкують водою для формування вологого середовища.
- Закрита кришка забезпечує рівномірну прожарювання їжі в тандирі. Всі продукти готуються дуже швидко, а в фіналі виходить соковите блюдо з невимовним ароматом. Ефект досягається за рахунок постійного температурного режиму в печі.
Види вогнища ↑
Сучасні технології торкнулися і виробництва тандирі. Якщо хочете мати оригінальний тонир не завжди є можливість виготовити його самостійно або замовити індивідуальну модель. Дозволить виниклу ситуацію придбання готової печі.
класичні версії
Всі версії конструкцій тандиру діляться на 2 великі групи – стаціонарні та мобільні (з можливістю переміщення). Відмінною особливістю стаціонарних печей є значні габарити, напівсферична форма має діаметр до 1 м. Чіткої залежності між висотою і шириною не існує. Виконані з глини або керамічної цегли тонуються облаштовуються на поверхні або в землі. Печі мають вертикальне чи горизонтальне розташування осі. Перший варіант тонуються підійде виключно для випічки хлібних виробів, друга версія надає широкі можливості фантазіям кулінара. Дістати з розжареної печі приготовлену їжу допомагають ковші з рукояткою або довгі гаки.
Існує безліч альтернативних рішень класичного виконання тандира. Сучасні варіанти керамічних тонована виробляються в фабричних умовах. В процесі інтерпретацій перших печей світло побачили мобільні тандири. Їх стінки з шамотної глини мають товщину 3-7 см, розміри набагато компактніші стаціонарних аналогів. Нанесений додатково теплоізоляційний шар сприяє підвищенню властивостей переносний печі. Тонуються обладнані кованим каркасом, ручками для зручного перенесення та ніжками. У деяких печах присутні коліщатка для полегшеного переміщення по території заміської ділянки. Найчастіше в комплект тонуються входить додатковий інвентар:
- піддавали;
- кочерга;
- совок;
- пристосування для навішування шампурів і самі шампури;
- рукавиці;
- колосник.
Підкреслити індивідуальність власника здатна вишукана обробка тандира. Варіацій існує безліч, починаючи від декоративного каменю або керамічної плитки, закінчуючи мозаїкою або іншим матеріалом, нечутливим до нагрівання. Приємним сюрпризом може виявитися вітальна напис на тонуються.
електричний тандир
Полегшити процедуру приготування їжі в тандирі дозволять електричні моделі. За сферою застосування їх ділять на промислові і побутові електричні печі. Обсяг електричного тонуються промислового призначення варіюється від 120 до 300 л, для переміщення він обладнаний платформою з колесами. Працює електрична піч при напрузі 380 Вольт. побутовий електричний тандир для будинку має меншими габаритами і потужністю, важить від 18 до 80 кг, для харчування достатньо напруги в 220В, також оснащений коліщатками.
Комплектація електричної моделі від класичної відрізняється відсутністю кочерги і совка, для збереження тривалий час високої температури можливе додаткове утеплення. Електричне оснащення тонуються забезпечує завдання точної температури і її підтримку на протязі всього процесу приготування їжі. До функціональних особливостей слід віднести термометр і таймер виключення.
Електричний тандир з кераміки проводиться в наступних варіантах:
| Розмір | Висота, см | Діаметр, см | Споживана потужність, кВт |
| малий | 47 | 40 | 1,5 |
| середній | 67 | 46 | 1,5 |
| великий | 70 | 47 | 2,5 |
Природно, смакові характеристики їжі, приготовленої в електричному тонуються, дещо відрізняються від страв, створених в класичному тандирі: відсутній природний запах дров, повітря в жаровні недостатньо зволожений за рахунок дії ТЕНів. Максимально наблизити якість їжі до кулінарних шедеврів дозволить електричний тандир із застосуванням останніх технологічних розробок. Вбудований мікро комп’ютер, відстежуючи весь процес, порційно зволожує повітря в електричній печі в міру необхідності. Існують моделі, що перетворюють електричний тонир в класичний з використанням дров.
Інші модифікації
Серед різноманіття печей зустрічаються версії тандирі, обладнаних газовим пальником. Обов’язковою умовою функціонування є підведений до печі повітря. Існують спеціальні пальники для роботи тонована від газу з регулятором температурного режиму. Фабричні моделі гарантовано забезпечать безпеку експлуатації тандира. Оформлення дозвільних документів на газовий тонир – обов’язкова умова. Переважно газова модифікація тандиру зустрічається в виробничих масштабах. Встановлені в пекарні або ресторані, печі на газу значно скорочують витрати на обслуговування.
Бажання зменшити витрати на виробництво і зробити товар доступнішим для споживача привело до впровадження металевого тандира, що володіє внутрішнім керамічним покриттям. Поверхня тонуються в цьому випадку виконана з нержавіючої сталі, для внутрішніх стінок використовується вогнетривкий матеріал. Нагрівання забезпечується від електричного Тена або газового пальника.
Переваги вироби ↑
Безумовно, тандир володіє масою достоїнств:
- Високі смакові якості їжі поєднуються з нешкідливим характером приготування в тонуються, процес виключає утворення канцерогенів, що завдають шкоди здоров’ю.
- Піч дозволяє розширити асортимент страв, що на підприємствах громадського харчування, при цьому період приготування їжі в тандирі становить в межах півгодини.
- Класична піч спалює менше дров, ніж мангал, а електричний тандир значно полегшує процес експлуатації.
- Електричний тонир дозволяє насолодитися смаком улюблених страв без заміських поїздок, в домашніх умовах сучасних квартир.
- Електрична піч не вимагає особливих навичок при експлуатації.
- Електричний тандир набагато доступнішим за ціновою політикою, ніж класична піч.
- Піч виготовляється з екологічно безпечних матеріалів, що не виділяють шкідливих речовин при експлуатації.
Різноманіття моделей надає можливість підібрати найбільш підходящий тонир за розмірами, формою, джерела нагріву і оформлення. Піднесений як подарунок з вітальним написом електричний тандир довгий час буде радувати власників.
