Той, хто любить відпочивати на дачі – не може не любити шашлики. Що може бути смачніше м’яса, засмаженого на вугіллі, политого запашним соусом, і присмачене дрібкою східних прянощів? Відповідь проста – тільки м’ясо, запечене в тандирі з цегли.
Тандир з цегли – це турецька піч, яка дозволяє приготувати просто неймовірні шашлики. Секрет в тому, що м’ясо запікається максимально рівномірно. Подібного ефекту вдається домогтися за рахунок збалансованого поширення спека.
Вам, напевно, не раз доводилося стикатися з ситуацією, коли в шашлику одні шматочки присмажився до чорної скоринки, а інші практично сирі. Справа в тому, що вугілля під шампурами розташовані нерівномірно і до того ж мають різну температуру. Результат такого запікання очевидний.
Зовсім інша справа тандир з цегли. Унікальна конструкція печі дозволяє забути про глевким м’ясі. Кожен шматочок буде виключно смачним і хрустким. Мало того, в тандирі можна не тільки запікати баранину, телятину або свинину. У ньому можна робити смачні східні коржі. Які не тільки потішать вашу сім’ю і друзів вишуканим смаком, але і будуть корисні для здоров’я.
Що собою являє тандир ↑
Дана піч схожа на більшість споруд такого типу, але має деякі відмінності. Основним матеріалом внутрішньої поверхні є кераміка. В якості палива може використовуватися вугілля, хмиз або дрова.
За своїм зовнішнім виглядом тандир з цегли, нагадує глиняний глечик, обкладений цеглою. Паливо укладається прямо всередину і підпалюється. Як тільки дерево перетвориться на вугілля, всередину тандиру закладаються шашлики. Їх можна ставити гострим кінцем на фундамент або підвішувати за гачок на заздалегідь підготовленій жердині.
Дана піч прийшла до нас з далекої Месопотамії і пізніше стала вкрай популярною серед народів Азії. Як результат безліч східних кухонь важко собі уявити без цієї диво-машини.
Як працює ↑
Розглянемо приклад класичного узбецького тандира з цегли. Таку піч за зовнішнім виглядом можна порівняти з глиняним котлом. Ось тільки його перевернули догори дном, помінявши низ і верх місцями.
Внизу є спеціально отвір, воно ще називається поддувом. Глиняна основа традиційно обкладається цеглою. Між глиняній основою і цеглою утворюється невеликий прошарок повітря. Її потрібно заповнити сіллю або піском. Перший варіант кращий.
Вугілля укладається всередину через верхній отвір. Також існують варіанти тандира з цегли з боковим отвором, але в традиційному узбецькому варіанті подібна конструкція практично не використовується.
Для більшої зручності приготування шашлику в узбецькому варіанті є спеціальна решітка. Звичайно ж, на неї з таким же успіхом можна класти овочі або шматочки риби. Однаково хороше запікання гарантується.
Секрет настільки неймовірних теплозберігаючих характеристик криється в матеріалах, які використовуються при створенні конструкції. Всі вони мають феноменальні властивості по накопиченню тепла. При належній старанності стінки печі можна розігріти до 400 градусів за Цельсієм.
Якщо ви готуєте коржі, а не м’ясо – стінки попередньо знадобиться очистити від нагару і золи, які могли накопичитися з попередніх сеансів розпалювання. Саме в тандирі з цегли, ви зможете приготувати, такі популярні зараз узбецькі коржики.
Види тандиру ↑
Вид тандира в першу чергу залежить від місця його установки. Залежно від цього параметра виділяють такі різновиди:
- ямний тандир,
- переносний тандир,
- наземні тандир.
Ми будемо розглядати процес побудови саме наземного тандира з цегли. Справа в тому, що ямний тандир переважно використовується для опалення приміщень, а переносний являє собою певну варіацію звичайного мангалу.
Покрокова інструкція споруди тандиру ↑
підготовка ↑
Будь важливий проект починається з підготовки. Безумовно, з точки зору будівельної науки тандир з цегли, не можна назвати складним спорудженням. Проте щоб створити міцну і зручну в експлуатації піч, необхідно ретельно підготуватися.
Починається підготовчий процес зі збору необхідних матеріалів. Так як конструкцій тандира з цегли існує кілька, то і базовий набір може сильно відрізнятися. У нашому випадку в нього входить:
- сто п’ятдесят кілограм піщано-гравійної суміші;
- ячеистая сітка (кожна клітинка 5 см) – два квадратних метра;
- шість або сім кілограм цементу М40050;
- волокно з азбесту – шість кілограм;
- шамотна цегла 50-70 штук;
- вогнетривка фарба 1 літр;
- склопластикові арматура шести міліметрів в перерізі (не менше 15 метрів);
- вогнетривка суміш для кладки – 20 кілограм;
- сталевий дріт з перетином в 3 міліметри -15 метрів.
Коли весь набір матеріалів для створення печі зібраний, необхідно подбати про комплект інструментів. Більшість з них можна знайти в підсобному приміщенні будь-якого дачного будиночка, але деякі все ж таки доведеться докуповувати. Для побудови тандира з цегли своїми руками вам знадобиться:
- штукатурне правило,
- ємність, в якій буде замішуватися бетон,
- шпатель,
- болгарка,
- алмазні кола для роботи по кераміці,
- малярська кисть.
Як бачите, список необхідних інструментів не дуже довгий. Зібрати даний комплект не складе особливих труднощів.
фундамент ↑
Тандир з цегли буде працювати під відкритим небом. Тому йому потрібен надійний фундамент, який зможе забезпечити стійке положення конструкції. Дуже багато залежить від грунту, на якому буде зводитися споруда. Якщо грунт глинистий, знадобиться посилений фундамент.
Кращим варіантом для роботи на важких грунтах є стовпчастий фундамент. Якщо ж грунт легкий і складається переважно з піску, просто отлейте монолітну бетонну плиту. Цього буде цілком достатньо.
Площа тандира з цегли буде 100 на 100 сантиметрів. Щоб витримати таку конструкцію товщина плити повинна бути не менше 10 сантиметрів. По всьому периметру фундаменту потрібно зняти грунт на 15 см углиб.
Після того як отвори по кутах пробурені, необхідно їх армувати. Тут нам знадобиться склопластикові арматура з діаметром в шість міліметрів. В кінці сталеві конструкції заливаються бетоном.
Рецепт створення бетону потрібної консистенції наступний: візьміть три частини піску, насипте одну частину гравію (розмір фракції до 1 см) і стільки ж цементу маркою не гірше ПЦ 400. В результаті заміс буде нагадувати густу сметану сірого кольору.
Дуже важливо правильно розрахувати кількість необхідного для заливки розчину. Найкраще орієнтуватися на котлован. Щоб не допустити розбіжності в рівнях використовуйте опалубку. Покладіть її на дно котловану висотою в п’ять сантиметрів. Щоб не витрачати час на збивання дерев’яних споруд візьміть тарну стрічку.
На дно котловану потрібно насипати піску. Висота шару не може перевищувати висоту опалубки. Пісок поливається водою. Це дозволяє запобігти утворенню каверн. Тільки після цього можна укладати опалубку для монолітної плити.
Опалубку для монолітної плити під тандир з цегли, що зводиться своїми руками, найкраще зробити зі звичайних покрівельних дощок. Їх ширина повинна бути рівно 15 сантиметрів, десять з яких зариваються в землю, і тільки п’ять підносяться над нею. На пісок укладається армована сітка.
Час схоплювання бетону становить не менше 72 годин. В ідеалі потрібно почекати сім днів перед тим, як встановлювати піч тандир на новий фундамент. Якщо заливка відбувається влітку, то фундамент потрібно час від часу змочувати водою, щоб запобігти пересихання і як результат – утворення тріщин і відколів.
підстава ↑
Для основи потрібен шамотна цегла. Врахуйте, що температура горіння вугілля досить висока і звичайні червоні блоки з обпаленої глини можуть просто не витримати таке навантаження.
Шамотна цегла має не тільки видатними вогнетривкими властивостями, він також не абсорбує вологу і є досить щільним для того, щоб витримати вагу тандира.
Іншим важливим плюсом шамотного цегли є його стійкість до перепадів температур. Саме тому він є ідеальним для створення вуличної печі тандира. Така цегла відмінно переносить морози і не тріскається з приходом потепління.
Підстава печі потрібно робити в формі кола. Для цього візьміть відповідне лекало і окресліть його крейдою. Діаметр лекала становить рівно 75 сантиметрів. Викладайте цеглу по порядку. І тільки в кінці за допомогою відрізного кола відріжте непотрібні частини і кути, формуючи ідеальне підстава.
Візьміть вогнетривку пічну суміш для шамотної цегли і ретельно її вимішайте. Далі за допомогою шпателя нанесіть її на руберойд.
правило ↑
Правило для кладки робиться з розрахунком, що підстава тандира з цегли повинно відповідати його висоті. Співвідношення горловини до основи 1/3. Для складання правила вам знадобиться жердину висотою не менше одного метра. Довжина підстави 30 см.
Щоб зробити лекало візьміть шматок фанери. Ідеально підійде ламель ліжка. Частина, на яку укладається матрац.
Робимо стіни тандиру ↑
Цеглини потрібно укладати вертикально. Тому потрібно витрачати достатню кількість розчину, щоб елементи конструкції міцно трималися разом. Внутрішні кромки цегли тандиру повинні йти впритул один до одного.
Перший ряд тандира з цегли стягується сталевим дротом. Після того як конструкція скріплена, кінці дроту скручуються і ховаються в одному з швів. Теж потрібно зробити з другим і третім рядом.
У другому ряду тандира з цегли, що будується своїми руками, цеглу підрізають на клин. Внутрішні межі при цьому укладаються максимально щільно, зовнішні, в свою чергу, ретельно промазиваются розчином.
Після того як будівля основної конструкції тандира з цегли завершена, можна приступати до штукатурки. Для цього вам знадобиться спеціальна пічна суміш. Її товщина не повинна бути менше 10 мм. Верхній край робиться у вигляді валика.
Дочекайтеся, поки шар штукатурки висохне. На весь цей період тандир з цегли ховається целофановою плівкою. Ця обережність необхідна, щоб захистити конструкцію від шкідливих зовнішніх факторів, таких як дощ і прямі сонячні промені.
Після того як штукатурка затвердіє потрібно буде покрити поверхню акрилової вогнетривкої фарбою. Також можна використовувати побілку. Перед використанням необхідно очистити внутрішній простір тандира з цегли від бруду і напливів. Для цієї роботи ідеально підійде спеціальний віник.
Фотошагі виготовлення тандира ↑
підсумки ↑
Тандир з цегли, зроблений своїми руками – це чудова піч, яка після довгої подорожі нарешті прийшла в наші краї. Її конструкція не відрізняється особливою складністю, тому побудувати її може кожен.
У свою чергу, можливості тандира з цегли, побудованого своїми руками, вражають. По-перше, грубка забезпечує рівномірний запікання м’яса. По-друге, в ній можна робити смачний і корисний хліб. По-третє, вона дозволяє заощадити на споживанні газу та електроенергії. По-четверте, тандир вкрай простий в експлуатації.
